Amb ous de salmó, lleuger toc de pebre negre i cebulí

AMANIDA DE QUINOA

Amb base de sunomono, daus de salmó macerats en salsa miso

Mongetes de soja amb oli de sèsam, saltejades amb oli trufat i saltejat amb shichimi togarashi

Amb ikura – ous de salmó – lleuFarcides de costella ibèrica saltejades en cajun (6 unitats) toc de pebre negre molta, salsa cítrica i cibulet

(Pollastre, espinacs i ànec) en tempura (*) o a la planxa

Amb gambes, calamar, cloïsses, alga, ceba japonesa i cranc de riu

Salmó amb llet de tigre i maracuià, orada amb aroma de trufa i tonyina amb caviar negre

làmines de toro soassades en sichimi toragashi, amb vieires marcades a la planxa en salsa d’ostres, farina de festucs i salsa miso

Farcit de cua de toro i foie caramel·litzat (2 unitats)

En panko embolicades en peix mantega soassat en sichimi i salsa trufada de sèsam

Amb cresta d’escarola macerada amb olivada, anxoves i salsa romesco amb kimchee